甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制

作者：全永亮; 黄贤刚; 管斌

来源：中国酿造, 2009, (09): 161-164.

• 酸奶
• 大豆
• 工艺条件 yoghurt
• soybean
• processing condition

大豆酸奶工艺设计的实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为3∶4,果葡糖浆与蔗糖混合添加量为9%,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌(1∶1)种作为发酵剂,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵3h后,再配以甜玉米汁,能够生产玉米香味的营养保健型大豆酸奶。

• 单位
  日照职业技术学院; 中国海洋大学; 山东商务职业学院