HS-SPME/GC-MS分析玫瑰香橙果酒中挥发性成分

作者：付勋; 聂青玉

来源：中国酿造, 2019, 38(04): 188-191.

• 玫瑰香橙果酒
• 顶空固相微萃取-气相色谱质谱法
• 香味成分

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析玫瑰香橙果酒中香味挥发性成分。结果表明,在果酒中检测并鉴定出52种挥发性成分,其中包含醇类物质13种,总含量为14.29%;酯类物质17种,总含量为27.59%;羧酸类物质7种,含量为3.56%;酮类物质2种,含量为0.04%;其他物质总含量为2.85%。相对含量较大的成分有乙酸乙酯(2.92%)、乙酸异戊酯(5.39%)、异戊醇(9.71%)、十一酸乙酯(7.68%)、辛酸(2.26%)、癸酸乙酯(1.93%)、苯乙醇(1.87%)等,是构成玫瑰香橙果酒挥发性风味成分的主要基础物质。

• 单位
  重庆三峡职业学院