枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2发酵薏米高产川芎嗪和溶纤酶体系优化

作者：文安燕; 秦礼康^*; 曾海英; 朱怡

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(10): 178-191.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025754

• 薏米
• 枯草芽孢杆菌
• 川芎嗪
• 溶纤酶
• Box-Behnken试验

前期初探发现枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) BJ3-2发酵精薏米可高产川芎嗪[2.97 mg/g干基(dry weight, DW)]和纤溶酶(720.84 U/g)。该研究以糙薏米、精薏米和碎薏米为原料,以B.subtilis BJ3-2为发酵菌株,通过单因素及Box-Behnken试验构建高产川芎嗪和溶纤酶的薏米发酵体系。结果表明,接种量为9.0%、发酵温度为40℃和发酵时间为93 h时,B.subtilis BJ3-2发酵糙薏米中川芎嗪产量为6.15 mg/g DW、溶纤酶酶活为2 236.47 U/g,而以接种量为8.1%、发酵温度为38℃和发酵时间为96 h时,发酵精薏米中川芎嗪产量为6.94 mg/g DW、溶纤酶酶活为2 142.18 U/g,但碎薏米中川芎嗪产量和溶纤酶酶活均明显偏低。此外,B.subtilis BJ3-2分别发酵的3种薏米,其川芎嗪含量均高于B.subtilis BJ3-2发酵黄豆和CICC 20637发酵薏米。因此,综合考虑加工成本,B.subtilis BJ3-2发酵糙薏米可作为高产川芎嗪和溶纤酶的最佳发酵体系。

• 单位
  贵州大学