美藤果粕多肽的提取工艺优化

作者：赖玉萍; 林锦铭; 安苗青; 陈颖仪; 杜冰; 黎攀^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(20): 167-174.

• 美藤果
• 多肽
• 酶解工艺
• 氨基酸组成
• 分子量

以多肽的水解度为参考指标，在单因素试验基础上，利用响应面试验优化美藤果粕多肽的高温蒸煮结合酶法提取工艺，并对该工艺下制备的美藤果粕多肽进行氨基酸组成和分子量分析。结果表明，其最佳工艺参数为液料比为20∶1(mL/g)、蒸煮时间6 h、酶解温度55℃、酶解时间6 h、酶添加量1.16%，该条件下美藤果粕多肽的水解度为32.5%。制得的多肽分子量小于1 000 Da的肽段占94.5%，属于小分子多肽。

• 单位
  华南农业大学