竹叶提取物和敲除转录因子DAL80对酿酒酵母精氨酸代谢的调控互作影响

作者：刘小杰; 娄行行; 陈启和^*

来源：食品科学, 2021, 42(16): 76-82.

• 黄酒
• 精氨酸
• 尿素
• 转录因子DAL80
• 竹叶提取物

以竹叶提取物为外源添加物,采用酿酒酵母DAL80敲除菌(DAL80Δ)研究添加天然产物和基因工程手段对精氨酸(arginine,Arg)代谢调控的影响。实验发现,DAL80敲除和添加竹叶提取物均能影响Arg代谢,且作用机制有所不同。敲除DAL80可提高尿素代谢相关基因(DUR1,2、DUR3、DAL82)的转录水平,以加快酿酒酵母对氨基甲酸乙酯前体物质的消耗从而抑制其形成;竹叶提取物主要通过降低酿酒酵母细胞Arg的利用率以减少尿素的合成,以此减少尿素转化为氨基甲酸乙酯。当两者同时作用时,竹叶提取物虽会削弱DAL80敲除带来的抑制影响,但DAL80敲除对酿酒酵母细胞氮代谢的影响仍占主导地位。

• 单位
  上海城建职业学院; 浙江大学