赤藓糖醇是一种天然活性物质，在食品行业、医药行业、化工行业等行业广泛应用。随着营养学的发展，学者对赤藓糖醇的特性及理化性质的研究不断深入，赤藓糖醇的应用逐渐扩大。本文从结构和理化性质、生理功能、生产方式等几个方面阐述了赤藓糖醇，并结合最新研究进展重点阐述其在食品行业的应用，以期为赤藓糖醇的应用研究和资源化利用提供一定的理论依据和参考。
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