肠膜明串珠菌复合保鲜剂对龙眼冷藏过程中品质变化的影响

作者：胡文锋; 黄应维; 徐匆; 马锞; 张长勇; 范妍; 胡珊; 罗华建; 李雪玲; 罗诗

来源：现代食品科技, 2013, (07): 1523-1527+1500.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.07.011

• 肠膜明串珠菌
• 菌体
• 龙眼
• 微生物
• 冷藏
• 保鲜 Leuconostoc mesenteroides
• bacteria
• Longan
• microbial
• refrigeration
• preservation

本试验旨在研究一种以乳酸菌为主要成份的复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用,复合保鲜剂配方为8.6×106CFU/mLdgnkzx002+1%曲酸+1%乳酸钠。以"东丰"龙眼(Dimocarpus longan Lour.cv.Dongfeng)果实为试材,研究肠膜明串珠菌复合保鲜剂在冷藏(4℃)条件下龙眼果实品质的影响及其在龙眼保鲜中的应用。结果显示,经复合生物保鲜剂处理的龙眼果实在4℃冷藏30 d后的可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和维生素C(Vc)含量分别为清水处理对照组的190.90%、123.19%和147.79%,而商品率与失重率分别为192.31%和73.9%,说明保鲜剂处...

• 单位
  华南农业大学; 东莞市农业科学研究中心