酱腌菜中亚硝酸盐含量的测定

作者：丁世杰; ***; 王妙

来源：食品安全导刊, 2021, (23): 77-78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.23.071

• 酱腌菜
• 亚硝酸盐
• 盐酸萘乙二胺法

依据GB 5009.33—2016,采用盐酸萘乙二胺法对9种市售酱腌菜亚硝酸盐含量进行测定,该法可操作性强、成本低,适合大批次样品的检测。通过分析不同种类酱腌菜中亚硝酸盐含量,对市售酱腌菜安全性进行评估,为开发绿色、健康的酱腌菜产品提供理论指导。