新型花生酸奶的研制

作者：李西波; 纠敏; 侯玉泽

来源：食品研究与开发, 2008, (09): 81-83.

• 花生酸奶
• 乳酸菌
• 发酵 peanut yogurt
• lactic acid fungus
• fermenting

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶。通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃。最终制得营养丰富,风味独特的凝固型花生酸奶,为工业化生产提供依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学