南极磷虾产低温淀粉酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究

作者：王文娟; 刘志东; 宁喜斌^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(19): 38-44.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021239

• 筛选
• 低温淀粉酶
• 乳酸假单胞菌
• 酶学性质
• 热稳定性

从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性。通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomonas lactis),命名为Pseudomonas lactis A5-2。酶学性质表明,该酶的最适反应温度为20℃,最适反应pH为6. 0,属于典型的弱酸性低温淀粉酶。Fe3+、Cu2+和Mn2+对酶有不同程度的抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+和Na+对酶有不同程度的激活作用,其中Cu2+对酶的抑制作用最强,Na+对酶的激活效果最强。在酶的反应体系中同时加入Na+和Ca2+后,酶的半衰期从20 min延长至80 min,是不加金属离子的4倍,有效地提高了酶的热稳定性。

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 农业部; 上海海洋大学