以豌豆淀粉为原料，辅以菱角汁、白砂糖、柠檬酸，采用特定的工序制备菱角风味凉粉，旨在为鲜菱角的进一步开发利用提供一定的参考依据。正交试验结果表明，菱角汁的最适料水比为1∶8,白砂糖的最适添加量为6.5%,柠檬酸的最适添加量为0.18%;此时菱角风味凉粉的评分最高为92分；此配方所得菱角风味凉粉色香味俱全、口感细腻滑爽，产品经巴氏杀菌后，在恒温25℃下可保藏6 d。
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