馒头制作不能“走捷径”

作者：李建

来源：食品界, 2023, (05): 34-35.

<正>用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头，松软可口，越嚼越香，还有淡淡的甜酒香气，深受人们喜爱。然而，四川省市场监管部门抽检发现，有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不能添加甜味剂？吃了有甜味剂的馒头有危险吗？四川省市场监督管理局邀请食品安全领域的专家揭示了个中玄机。