不同脱气温度下溶解氧含量对NFC橙汁品质的影响

作者:蔡德萍; 谈安群; 孙志高; 黄林华; 窦华亭
来源:食品与发酵工业, 1-10.
DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021183

摘要

目的:为减少NFC橙汁在生产过程中其营养物质的流失,方法:以北碚447锦橙为原料,分别在10、20和30 ℃条件下脱气,调整橙汁中的DO浓度,通过HPLC技术等测定橙汁的理化指标及生物活性物质的含量变化。结果:结果表明, 30 ℃条件下DO含量由0.3 mg/L升到7.5 mg/L时,Vc、总酚和总黄酮含量分别降低了21%、8%和12%;TSS含量呈小幅下降;酚类化合物的特征单体氧化降解明显,其中,芦丁、阿魏酸、咖啡酸和对香豆酸的减少量分别达41%、37%、23%和19%。当DO含量高于1.5 mg/L时,样品的?E值均大于1.5,与对照相比差异极显著(P < 0.01)。在10℃和20 ℃条...

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