目前发现的绝大多数N-亚硝基化合物都具有致癌活性、致畸性、致突变性等方面的危害。因此,这类物质理应成为食品安全监测的重点。对N-亚硝基化合物及其前提物质的来源、危害性及预防措施进行概述,旨在给大家的健康生活提供一定的参考。
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