天然抗氧化剂对鳄鱼油体外抗氧化活性的影响

作者：傅丽君; 王海燕; 郑雅鸿; 杨磊; 李华亮; 丁玉梅

来源：中国油脂, 2022, 47(07): 116-120.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210363

• 鳄鱼油
• 天然抗氧化剂
• 抗氧化活性
• 自由基

为了筛选天然抗氧化剂和提高鳄鱼油体外抗氧化活性，采用Schaal烘箱法，比较3种常见的天然抗氧化剂茶多酚(TP)、维生素E和植酸对精制鳄鱼油的抗氧化效果，并优选出了天然抗氧化剂。在此基础上以优选抗氧化剂和VC为阳性对照，采用体外抗氧化法考察添加优选抗氧化剂的鳄鱼油对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O■·)清除能力，还原能力及Fe2+螯合能力。结果表明：3种天然抗氧化剂对鳄鱼油的抗氧化效果为TP>维生素E>植酸；鳄鱼油对DPPH自由基、·OH、O■·清除能力，还原能力和Fe2+螯合能力均随其质量浓度的增加而升高；添加0.02%TP后鳄鱼油的体外抗氧化活性明显增强，添加TP的鳄鱼油对DPPH自由基、·OH和O■·的IC50分别为0.874、0.064 mg/mL和0.96 mg/mL,均低于鳄鱼油的(5.448、0.684、4.53 mg/mL),而还原能力和Fe2+螯合能力均高于鳄鱼油的。综上，TP可有效提高鳄鱼油的体外抗氧化活性。

• 单位
  莆田学院