枣庄黑盖猪生长和胴体品质性能测定的初步研究

作者：王彦平; 林松; 呼红梅; 谢晋唐; 朱晓东; 张涛; 孙厚伟; 王继英; 成建国^*

来源：猪业科学, 2019, 36(05): 136-137.

• 枣庄黑盖猪
• 生长发育性能
• 胴体性能
• 肌肉品质

为掌握枣庄黑盖猪的性能特征,文章对其生长、胴体和肌肉品质性状进行了系统测定,结果表明,枣庄黑盖猪生长速度较慢(日增重471 g),瘦肉率(50.17%)中等,但肉质好,肉色评分(3.50)、肌内脂肪(3.66%)和p H1(6.23)均较高,失水率(6.16%)和滴水损失(1.29%)较低。林下放养与舍饲饲养相比,林下放养的枣庄黑盖猪,其胴体性状方面有体长变长、背膘厚降低、后肢肌肉发达以及瘦肉率提高的趋势,而肌肉品质性状方面有肉色更鲜红、肉的保水性更好、肌内脂肪含量下降和剪切力上升的趋势,但2种饲养模式下各项指标的差异均没有达到显著水平。

• 单位
  山东省农业科学院