龙虾副产品生产调味品的初步研究

作者：高翔

来源：江苏调味副食品, 2005, (03): 10-12.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2005.03.004

• 龙虾
• 副产品
• 调味品 lobster
• byproducts
• condiment

龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源。利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳∶豆饼∶面粉∶麸皮=40~50∶35~40∶5~10∶10~15比例,经制曲、发酵、浸出和晒制得龙虾酱油;按鲜虾头、壳27.21%、食盐16.46%、辣椒2.29%、糖17.14%、大蒜11.43%、生姜1.14%、味精1.43%和花生油22.90%的比例,将虾头、壳先油炸后一起粉碎磨浆得虾酱。这些调味品潜力巨大、市场前景广阔,不仅提高了龙虾的综合利用效益,而且变废为宝,保护了环境。

• 单位
  江苏食品职业技术学院