高效降解牛奶过敏原蛋白酶菌种筛选及其重组植物过氧化氢酶的功能验证

作者：汤恒; 张娟; 堵国成^*

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(03): 28-34.

• αs1酪蛋白
• 枯草芽孢杆菌S7
• 植物过氧化氢酶
• 酪蛋白胶粒
• 二硫键

αs1酪蛋白是奶制品中主要的过敏原,为了高效地去除过敏原,从3 000株左右野生菌中筛选获得一株脱敏效果好的枯草芽孢杆菌S7,并分别采用高效液相色谱技术(HPLC)和液相色谱串联二级质谱(LC-MS/MS)分析了目标菌中关键酶制备的脱敏奶制品的风味与生成的生物活性多肽。通过与另一株枯草芽孢杆菌S21对比后发现,S7具有更高的水解αs1酪蛋白的酶活,为分析这种差异,通过肽指纹图谱鉴定,发现S7可分泌表达更多的植物过氧化氢酶,对该酶进行重组表达后,回补至S21发酵液上清液中,发现S21水解αs1酪蛋白的酶活提升了约1.5倍,达到与S7相似的水平。结果表明,重组植物过氧化氢酶可辅助蛋白酶进行水解,从而提高了蛋白酶水解过敏原的酶活。枯草芽孢杆菌S7中的关键酶制备的脱敏奶制品具有较好的食品工业应用价值。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 工业生物技术教育部重点实验室