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摘要
以大米为原料，安琪小曲和安琪酵母曲为糖化发酵剂，酿造半固态发酵型蒸馏米酒，以此作为后续露酒的基酒。以专业品酒小组感官评价为参考标准，通过单因素试验和正交试验对发酵工艺进行优化，进行小试和中试，以厂区大规模生产为目的。结果表明，最适酿造工艺条件（以100 kg原料为例）：大米100 kg、固态培菌糖化时间22 h、半固态发酵时间5 d、发酵温度30℃、安琪小曲添加量0.3%、安琪酵母曲添加量0.5%、蒸馏时馏酒度数高于43%vol。在该优化条件下，蒸馏米酒平均酒精度为57%vol，感官评分为96分，其理化指标和微生物指标等均符合相关国标要求。
