脱脂米糠联产丁醇、植酸盐、米糠蛋白和米糠膳食纤维工艺的研究

作者：杨旭; 张志平; 王光路; 宋丽丽; 张靖楠

来源：轻工学报, 2020, 35(01): 21-27.

• 脱脂米糠
• 丁醇
• 植酸盐
• 米糠蛋白
• 米糠膳食纤维

通过高温α-淀粉酶液化、液态发酵、酸浸、碱性蛋白酶酶解、喷雾干燥等工艺操作,以脱脂米糠(DRB)为原料联产丁醇、植酸盐、米糠蛋白和米糠膳食纤维,研究DRB综合利用过程的工艺条件和所制备产品的理化性质.结果表明:适宜DRB综合利用的工艺流程顺序为DRB高温液化发酵产丁醇、分离植酸盐、提取米糠蛋白和米糠膳食纤维.所得产物中,丁醇在发酵液中的质量浓度达14. 03 g/L;植酸盐为白色粉末,提取率6. 20%,P2O5含量达到39. 77%,符合中国药典药用植酸盐标准;米糠蛋白提取率12. 11%,氨基酸总含量达63. 32%,必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白相当,过敏性低,适合用作儿童食品的添加蛋白;米糠膳食纤维提取率25. 00%,膳食纤维纯度72. 00%,可作为功能食品添加剂添加到各类保健食品中.

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学