使用自制粮食撞击试验台及TMS-PRO质构仪对糙米颗粒进行破碎试验，并根据试验数据及扫描电镜图片进行单因子方差分析，探究糙米破碎的影响因素。试验结果表明：含水率为11.45%～13.6%的糙米对糙米破碎影响不大；糙米达到破碎时所受撞击力波动范围比较大。外观发白的糙米由于糙米内部结构发生改变，导致糙米承受破碎力下降。外观颜色均匀的糙米内部结构一致性高，可承受更大的破碎力。
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