大米回生抗性淀粉对大米粉加工特性及微观结构的影响

作者：杨岩; 张艳荣; 刘婷婷; 王大为; 樊红秀; 赵辉

来源：吉林农业大学学报, 2022, 1-10.

DOI：10.13327/j.jjlau.2021.1493

• 抗性淀粉
• 大米粉
• 糊化特性
• 热特性
• 质构特性
• 微观结构

为探究大米回生抗性淀粉对米制品品质的影响规律，以大米粉为原料，将大米回生抗性淀粉按不同比例添加到大米粉中，研究其对大米粉糊化特性、热特性、质构特性以及微观结构的影响。结果表明：随着大米

• 单位
  食品科学与工程学院; 吉林农业大学