60Co-γ射线辐照对“贵长”猕猴桃储藏品质的影响

作者：石彬; 李咏富; 何扬波; 龙明秀; 田竹希; 罗其琪

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(15): 6042-6048.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.15.020

• 辐照
• 贵长猕猴桃
• 保鲜
• 品质

目的研究不同剂量的60Co-γ射线辐照对"贵长"猕猴桃储藏品质的影响。方法以60Co-γ射线作为辐照源,选择不同的辐照剂量对"贵长"猕猴桃样品进行辐照处理,并在储藏60d内对样品中的维生素C(vitamin C, VC)含量、可溶性还原糖含量、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量进行了检测,并对其气味成分进行了分析。结果 60Co-γ辐照处理会影响"贵长"猕猴桃的储藏品质,低于4 kGy的辐照处理对样品品质影响相对较小,而6 kGy以上的辐照剂量会显著地加速样品成熟软化(P<0.05)。辐照处理对"贵长"猕猴桃的气味影响较小,而硫化物、氮氧化物、芳香烃化合物及烷类是影响"贵长"猕猴桃挥发性气味成分。结论当辐照剂量为2～4 kGy时,储藏中"贵长"猕猴桃中VC等营养物质保存较好,样品成熟老化速度减慢,具有良好的保鲜效果。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵州省现代农业发展研究所