酵母的扩大培养及保藏

作者：袁一鸣

来源：饮食科学, 2019, (06): 180-181.

• 生长阶段
• 分离纯化
• 酵母扩培
• 酵母保藏

本文讲述了啤酒酵母扩大培养的意义所在,介绍了啤酒厂常用的酵母扩大培养方式,结合本人亲身参与实验室扩大培养各步骤得出的数据,介绍了实验室中常用的啤酒酵母分离提纯的两种实验室方法 ;提供了啤酒厂酵母扩培的实验室阶段酵母接种的最佳时期,以及在这期间的酵母形态、生长状况及培养液的发酵情况。