热处理在稻谷及大米贮藏与加工中的应用研究进展

作者：宗平; 王燕^*; 吴卫国; 任剑豪; 李娜; 周涛

来源：食品与机械, 2020, 36(10): 206-209.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.038

• 稻谷
• 热处理
• 虫害
• 微生物
• 酶活性
• 品质改善

文章介绍了在稻谷及大米贮藏与加工中常用的热处理方法,阐述了热处理对稻谷中害虫、微生物、酶及其品质的影响,并分析了热处理对稻谷及大米的不利影响及其预防措施。

• 单位
  湖南农业大学