多酚类物质对啤酒质量的影响

作者：南景日; 饶胜其; 方维明; 李成男

来源：农业工程, 2013, (03): 79-82.

• 啤酒
• 多酚物质
• 稳定性 Beer
• Polyphenol
• Flavour stability

啤酒中的多酚类物质对啤酒质量具有重大影响,它既能引起啤酒浑浊而降低啤酒的非生物稳定性,又能赋予啤酒风味稳定性。该文就啤酒中多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定的影响及其机制进行了简要综述。

• 单位
  扬州大学