桑叶薄荷明目袋泡茶的研制

作者：王允华; 毛梦幻; 原玲玲; 曾龙英; 王艳豪; 朱文玉; 吴桐

来源：农产品加工, 2022, (10): 34-37.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.040

• 桑叶
• 薄荷
• 明目
• 正交试验

以桑叶、薄荷为原材料，添加山楂片、大枣片调节风味，制作一款对人体有清心明目功能的袋泡茶。以香气、滋味、色泽、料包为感官评价项目，以桑叶、薄荷、山楂片、大枣片的添加量为研究因素，通过感官评价、单因素试验及正交试验，最终确定了桑叶薄荷明目袋泡茶的最佳配方为桑叶用量3.5 g，薄荷用量1.0 g，山楂片用量1.0 g，大枣片用量1.5 g，开水用量200 g，以此配方浸泡5 min后得到的茶具有桑叶薄荷柔和清香，色泽均匀一致，入口柔顺且酸甜适中。

• 单位
  周口师范学院