本发明公开了一种富含顺式番茄红素的番茄粉加工工艺,通过原料预处理、微波热处理、抽滤、冷冻干燥、粉碎过筛、密封包装等步骤制得番茄粉。本发明通过特殊的加工工艺处理新鲜番茄,得到的番茄粉不仅易储藏、易运输、提高货架期、颜色鲜红、即食即用、口感细腻顺滑,而且产品顺式番茄红素相对含量由10％提升至28.52％,较大限度的保留总番茄红素含量,水分含量低于5％,易于人体消化,能够最大限度的保持番茄原有的风味和营养物质。
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