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摘要
本研究以酒曲为原料，通过唯一碳源法和酶活力检测筛选得到一株产岩藻多糖酶的菌株，其酶活力为0.414 U/mL。经形态学和分子生物学鉴定该菌株为谢瓦氏曲霉（Aspergillus chevalier）。利用该菌株来源的岩藻多糖酶水解制备分子质量小于10 kDa的低分子质量岩藻多糖，并通过单因素和正交实验对酶解条件进行优化。结果显示，在底物浓度15 g/L，pH 6.0，酶解温度55 ℃，酶解时间24 h的条件下，低分子质量岩藻多糖得率最高，为52.85%。对酶解得到的低分子质量岩藻多糖进行分级纯化，共获得三种不同分子质量的产物，其中F1为1 250 Da，F2为2 505 Da，F3为8 227 Da。抗氧化结果显示，三种产物均具有优于岩藻多糖的抗氧化活性。表明利用A. chevalieri WA1207来源的岩藻多糖酶水解制备分子质量＜10 kDa的低分子质量岩藻多糖具有可行性，这为后续解析岩藻多糖结构、探究岩藻多糖功能与结构之间关系奠定了基础。
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