凝固型酸豆乳工艺优化的研究

作者：李文龙; 凡晶; 张春红

来源：农业科技与装备, 2011, (09): 31-34.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2011.09.005

• 豆酸乳
• 工艺
• 优化 soybean yoghourt
• technology
• optimization

通过单因素和正交试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,酸豆乳生产的最佳工艺参数为:大豆在沸水中热烫4min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12h,磨浆豆水比1︰7,加入8%蜂蜜,接种量为4%,30℃发酵10h。在此条件下,可得到组织均匀一致、色泽良好、香气怡人、酸甜适口的产品。

• 单位
  沈阳农业大学