静电纺丝制备抗菌功能性纳米纤维在食品包装中的应用

作者：张智航; 王文娟; 陈洁^*; 杨维巧; 段晓亮; 孙辉^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 291-300.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032425

• 静电纺丝
• 抗菌
• 纳米纤维
• 食品包装

食品抗菌包装对于延长食品货架期，保持食品营养与安全具有重要的调控作用。近年来，采用静电纺丝技术制备抗菌功能性纳米纤维已成为抗菌包装领域研究热点，通过高分子聚合物对抗菌活性成分稳定包埋或功能修饰，提高抗菌活性成分稳定性的同时，可实现抗菌功能成分可控释放，通过持续浓度的抗菌剂与致病菌相互作用最终实现高效的抗菌功能。现阶段，抗菌功能性复合纳米纤维材料依据抗菌剂来源主要分为无机、金属-有机框架、有机和天然四大类抗菌材料，该文重点综述了静电纺丝制备抗菌材料的国内外研究现状，分析现阶段电纺纳米纤维在食品包装领域应用存在的问题，并对其在食品包装领域的发展前景进行了展望。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院; 国家粮食和物资储备局科学研究院