响应面法优化富硒酵母咀嚼片制备工艺

作者：张丽; 田密^*

来源：食品工业, 2022, 43(04): 87-91.

• 富硒酵母
• 辅料筛选
• 考察指标
• 响应面
• 成型工艺

以富硒酵母为原料,开发一款口感良好、服用方便且质量稳定的咀嚼片;以富硒酵母口感特性为基准筛选辅料,以感官评分为指标进行单因素试验,并基于单因素试验结果,以粒度分布、休止角、外观、硬度、脆碎度、口感为考察指标,通过响应面设计试验对富硒酵母咀嚼片配方及成型工艺进行优选。结果表明,富硒酵母咀嚼片最佳配方及成型工艺为富硒酵母添加量29.5%,麦芽糖醇添加量49.5%,红枣果粉添加量20%, 46%乙醇体积分数制粒,制得的片剂外观光洁、硬度、脆碎度指标均符合要求,且口感优于现有的补硒类产品。加速稳定性试验结果表明按最佳工艺制得的样品质量稳定可控。通过响应面设计试验得到的富硒酵母咀嚼片配方及成型工艺合理可行,制得的产品口感良好,质量稳定,可为缺硒人群提供一种补硒的新选择。