大米乳酸饮料的研制

作者：邓开野; 曹欢

来源：广西轻工业, 2007, (06): 3-4.

• 大米发酵
• 乳酸发酵

以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 吉林农业大学