微波对没食子酸和PPO相互作用特性的影响

作者：候增超; 原江锋^*; 赖钰婷; 王大红; 龚明贵; 张彬

来源：河南科技大学学报(自然科学版), 2021, 42(06): 68-9.

DOI：10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2021.06.011

• 微波
• 多酚氧化酶
• 没食子酸
• 相互作用
• 特性

为了明确没食子酸和多酚氧化酶(PPO)相互作用的分子机制及微波对其相互作用的影响,通过酶活性分析、荧光光谱、紫外光谱和清除自由基等方法进行了分析。结果表明:没食子酸和PPO体系最佳浓度比为50,pH为6.8,温度为50℃。没食子酸与PPO相互作用的结合常数随温度升高而增大,结合位点数约为2,属于静态淬灭、自发进行反应,主要作用力为疏水作用力。经微波辐射后,没食子酸与PPO体系发生规律性的变化,使PPO构象、酶活性和清除DPPH自由基发生变化。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院