酸水解法测定大豆中脂肪含量的方法优化

作者：张澜; 贺文娟; 徐美鑫; 石盟

来源：农产品加工, 2022, (09): 84-86.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.020

• 酸水解
• 脂肪
• 优化

酸水解法测定脂肪适用于大豆及其制品等食品中游离态和结合态脂肪总含量的测定，但国家标准方法操作可行性差，检测结果不稳定。分别对试样制备、试样称量、抽提溶剂、抽提次数等条件进行优化。通过对大豆粉质控样进行检测，优化后的检验方法 Z值满意，检测结果更稳定且趋近指定值。