响应面法优化香榧降血糖肽制备工艺

作者：薛加雯; 王鹏; 骆晓慧; 吴莎萍; 朱巧楠; 何志平; 叶伟华; 吴峰华^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 148-154.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000088

• 香榧饼粕
• 酶解工艺
• 降血糖肽
• α-葡萄糖苷酶抑制率

以香榧饼粕为原料，α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为主要考察指标，通过单因素实验和响应面法优化香榧降血糖肽的制备工艺。结果表明，香榧降血糖肽的最优酶解工艺参数为：碱性蛋白酶添加量10 440.0 U/g,酶解pH值10.0,酶解温度46.0℃,酶解时间5.2 h,此时酶解制得蛋白水解度为24.38%的香榧降血糖肽，α-葡萄糖苷酶抑制率为59.11%。

• 单位
  浙江农林大学