商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果

作者：贺红宇; 高佳; 朱永清; 罗芳耀; 李华佳; 袁怀瑜

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(03): 248-252.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.03.045

• 柠檬汁
• 树脂
• 吸附
• 柚皮苷
• 柠檬苦素

以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,研究了不同商业树脂对鲜榨柠檬汁脱苦效果的影响。结果表明:大孔吸附树脂对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率优于离子交换树脂,且对营养成分的影响较小;优选出的大孔吸附树脂R6在达到吸附平衡时对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率最大,分别达82.87%和69.13%,且吸附时间较短,其对柚皮苷和柠檬苦素的吸附等温线分别与Langmuir经典方程式和Freundlich经典方程式拟合度最好,具有良好的静态吸附性能。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所