稳定同位素结合粗脂肪、粗蛋白含量判别核桃的产地来源

作者：王鹏飞; 郭康; 沈娟章; 谭卫红^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(02): 214-219.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017414

• 核桃
• 稳定同位素
• 粗脂肪
• 粗蛋白
• 产地判别

为了判别核桃的产地来源,利用稳定同位素质谱仪测定来自河南、新疆、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、云南、广西等省的344个核桃样品的C、H、O、N同位素比值,用元素分析仪测定N元素含量并转化为粗蛋白含量,用理化分析方法测定粗脂肪含量。结果表明,核桃中的δ2H、δ18O值随纬度的降低而减小;河南省亚地区核桃的δ13C值随海拔的增加而增加。利用线性判别发现,C、H、O、N同位素比值对不同省份、河南省亚地区核桃产地的正确判别率为71. 1%和57. 9%;结合粗脂肪、粗蛋白含量后,正确判别率总体分别提升至79. 6%和68. 6%。说明稳定同位素结合有机成分能提高核桃产地的判别效果,且不同省份间的判别率明显高于亚地区的判别率。

• 单位
  生物质化学利用国家工程实验室; 国家林业局林产化学工程重点开放性实验室; 中国林业科学研究院林产化学工业研究所; 江苏省生物质能源与材料重点实验室