植物油在储存过程中氧化情况分析

作者：沈贤成; 张蔚; 姜文艳; 张园

来源：黑龙江粮食, 2021, (12): 93-95.

• 植物油
• 储存
• 氧化稳定性

本文以四级菜籽油和大豆原油为例,深入探究了植物油在常温储存过程中的氧化情况,总结了过氧化值、茴香胺值和碘值的变化规律,从而达到更加透彻地掌握植物油存储信息的目的,进一步完善植物油储存品质的标准,对于粮油经济的可持续发展具有重要意义。结果表明:植物油过氧化值、茴香胺值拥有相同的变化趋势,但碘值不存在显著改变;在氧化反应过程中,油脂氧化程度可以通过灵敏的过氧化值反映出来,借助Rancimat法能够发现植物油的实际保存期、货架期不存在显著相关性。