高压均质制备玉米淀粉-脂质复合物及其性质研究

作者：刘静娜; 张少飞

来源：食品工业, 2018, 39(09): 40-43.

• 高压均质
• 玉米
• 硬脂酸
• 脂质复合物

研究一种利用高压均质技术制备玉米淀粉-脂质复合物的工艺,并对其热特性质进行研究。以玉米淀粉和脂肪酸为原料,对工艺中脂肪酸种类及添加量、高压均质压力、高压均质次数和糊化预处理温度等因素进行单因素试验,在此基础上进行正交优化。试验确定脂肪酸种类为硬脂酸,得到最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量0.5%,高压均质压力100 MPa,高压均质次数3次,糊化预处理温度95℃。玉米淀粉-脂质复合物的复合指数达72%。

• 单位
  河南牧业经济学院