微波/射频辅助食品冻结的研究进展

作者：蔡迎红; 唐君言; 司春强; 邵双全; 田长青

来源：冷藏技术, 2018, 41(04): 7-12.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2018.04.003

• 食品
• 冷冻
• 微波
• 射频

冻结食品品质主要取决于冰晶形态。许多研究发现食品冻结过程中辅助电磁波作用会形成尺寸更小、分布更均匀的冰晶,减少冰晶可能对食物材料的微观结构造成的不可逆损伤。本文主要总结了近年来微波/射频技术在食品冷冻中的研究工作,提出了今后需要进一步开展的研究方向。

• 单位
  中国科学院大学; 中国科学院理化技术研究所