藜麦酸浆中淀粉絮凝菌的分离鉴定及在藜麦蛋白提取中的应用

作者：石学梅; 李婉萌; 林剑^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(06): 193-200.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022070216

• 藜麦酸浆
• 分离鉴定
• 淀粉
• 絮凝
• 藜麦蛋白

采用平板分离技术，以淀粉絮凝率和产乳酸量为指标，从自然发酵的藜麦酸浆中分离筛选出四株产乳酸细菌。根据其形态学特征、生理生化实验以及16S rDNA基因序列分析，鉴定菌株QSL4为屎肠球菌（Enterococcus faecium）、 QSL8为耐久肠球菌（Enterococcwus durans）、 QSL9为蒙氏肠球菌（Enterococcus mundtii）、QSL12为乳肠球菌（Enterococcus lactis）。将分离出的菌株应用于藜麦蛋白的提取中，通过单因素实验，对其在藜麦蛋白中的提取特性进行分析，结果表明：当接种量为7%，温度为26℃时，菌株QSL12对藜麦蛋白的提取率最高，分别达到60.23%和62.39%，均高于碱提酸沉法52.13%。本研究结果为酸浆法提取藜麦蛋白的深入研究奠定基础。

• 单位
  烟台大学; 生命科学学院