烹鸡，根据品种选做法

作者：于仁文

来源：农村新技术, 2021, (06): 64.

<正>白羽鸡宜快炒不宜煲汤。白羽鸡(大白鸡)是最常见的肉鸡,其个头大,鸡胸、鸡腿较为丰满。白羽鸡肉质细嫩、成熟快、水分含量较高,适合急火快炒等加热时间较短的烹饪方式,可以避免肉质变老、发硬,人们熟悉的菜肴"宫保鸡丁"就是典型的例子。快炒时还可放一些葱、蒜、姜、笋或蘑菇等搭配入味。但白羽鸡不宜用来煲汤。