泸菜风味体系组成及味型初探

作者：石自彬; 杉本雅子

来源：中国调味品, 2018, 43(06): 183-186.

• 泸菜
• 风味
• 味型
• 体系

泸菜是古泸水流域川南五地市泸派川菜的简称,是新时代川菜三大主流风味流派之一。泸菜作为川南区域特色风味菜系,调味多样,味型丰富,菜品绝色飘香,其风味由"十全风味"体系组成。

• 单位
  重庆商务职业学院