柚子副产物制备泡腾片的工艺研究

作者：李振羽; 钟昆志; 龚棣文; 黄健希; 李素芬; 王琴; 刘袆帆; 黄嘉泳

来源：现代食品科技, 2019, 35(12): 241-248+165.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.031

• 柚子
• 幼果
• 水提物
• 泡腾片
• 柠檬苦素

此研究以柚子副产物为加工对象,以水提法提取柚子成果及幼果的柚核、柚皮提取物作为主料,以硬度、色差、p H、崩解时间及抗氧化性能为理化指标,研制一款感官舒适的泡腾片。通过高效液相色谱确定水提物中柠檬苦素含量,用以确定柠檬酸的添加量,在保证柠檬苦素功能的前提下进行脱苦。随后,通过改变阿拉伯胶添加量并测定各项理化性质,优化泡腾片的配方比例及制作工艺。结果表明,金柚副产物泡腾片的最佳配方配比为:柠檬酸35.00%、小苏打25.00%、PVP-K30(聚乙烯吡咯烷酮)1.50%、PEG6000散(聚乙二醇)2.00%、柚子果粉22.50%、甜菊糖苷0.75%、木糖醇7.50%、柚皮提取物(成果或幼果果皮提取物冻干前含阿拉伯胶为8 mg/m L),柚核提取物分别5.00%及0.75%。混匀后压片,压片压力为3.00 MPa,制得的泡腾片澄清度良好,糖酸比感官舒适,硬度、p H适中,崩解时间合理,溶解液具有理想的抗氧化性能。

• 单位
  仲恺农业工程学院