化学破乳对椰子露酒稳定性的影响

作者：牛成; 王少玲; 易琳捷; 吴茜茜; 谭博; 张翠侠; 马小花; 展学孔; 潘勤鹤

来源：安徽农业科学, 2019, 47(11): 175-177.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.050

• 椰子水
• 化学破乳法
• 椰子露酒
• 稳定性

[目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果。[方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理。[结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30%,时间为5 d,椰子露酒粒径降低至350 nm,破乳效果显著。[结论]采用乙醇破乳生产的椰子露酒,达到稳定时间短,未引入新物质,生产工艺绿色环保,所得椰子露酒符合露酒国家标准GB/T 27588—2011。

• 单位
  海南椰岛酒业发展有限公司; 海南大学