蓝莓花青素微胶囊的制备工艺优化

作者：吴晓龄; 王建飞; 潘利华^*; 成玉娟

来源：农产品加工, 2020, (16): 38-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.08.044

• 蓝莓花青素
• 微胶囊
• 包埋率
• 释放率

以包埋率、胃释放率和肠释放率为评价指标,以酸化乙醇法提取的蓝莓花青素为芯材,采用单因素试验和正交试验优化了喷雾干燥法制备蓝莓花青素微胶囊的工艺。结果表明,蓝莓花青素主要由飞燕草糖苷、矢车菊糖苷、牵牛花糖苷等11种花青素糖苷组成。喷雾干燥法制备蓝莓花青素胶囊的最适工艺为4%蓝莓花青素溶液为芯材,4%SPI+2%PC混合物为壁材溶液,芯、壁体积比1∶4,芯壁混合液pH值2.0,进风温度165℃,出口温度70℃,此时蓝莓花青素微胶囊的包埋率为93.52%,肠释放率为92.65%。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院