猪肉的微波干燥与能耗分析

作者：陈鹏飞; 凌菁^*; 袁晓红; 胡甜甜; 万江华

来源：食品与机械, 2022, 38(02): 153-158.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.026

• 猪肉
• 微波干燥
• 干燥特性
• 平均单位能耗
• 干燥效率

目的:探究猪肉微波干燥特性，优化肉类微波干燥过程。方法:采用微波频率为2 450 MHz,微波输出功率为70,140,210,280,350,420 W的微波干燥设备，对干燥质量为20,25,30 g的猪肉进行微波干燥处理；并选用5种经典薄层干燥模型对干燥数据进行非线性拟合，以均方根误差和决定系数为评价指标，筛选出最佳干燥模型。结果:Logarithmic模型为猪肉微波干燥的最佳模型，猪肉微波干燥的最优平均单位能耗为10.89 MJ/kg,微波干燥效率为20.72%。结论:猪肉微波干燥最佳模型为Logarithmic模型，当猪肉质量为25 g、微波功率为210 W时，能够明显降低微波的平均单位能耗，并且提高微波干燥效率。