咖啡是深受人们喜爱的膳食补充剂，风味独特，畅销全球。咖啡豆含有复杂的化学成分且具有广泛的生物活性，生物碱、糖类、有机酸、酯类、甾醇和二萜等化学成分的研究取得了明显进展。咖啡具有较高的药用价值，在神经保护、防御高血糖和高血脂、抗癌、抗炎、抗氧化、保肝等方面潜力较大。本文综述了咖啡豆的化学成分及发现方法、主要活性物质的生物合成和潜在药用价值，为咖啡豆的深入研究和产业开发提供参考。
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