铁皮石斛葡萄籽饮品配方研究

作者：张雅玲; 冯煦洸; 戎宁平; 郁新弟; 涂宏建; 贾福怀

来源：食品安全导刊, 2022, (29): 131-134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.29.068

• 铁皮石斛
• 葡萄籽提取物
• 工艺

目的：以铁皮石斛为主要原料，配以葡萄籽提取物、低聚果糖和纯净水，研究铁皮石斛葡萄籽饮品的配方及工艺。方法：采用单因素试验，以感官评分为判断依据，考察不同的料水比、提取温度、提取时间对铁皮石斛汁液品质的影响；以感官评分为判断标准，通过正交实验优化铁皮石斛汁液的提取制备工艺，确定铁皮石斛葡萄籽饮品的配方。结果：铁皮石斛料水比为1∶90，在90℃下提取100 min制得铁皮石斛汁液色香味俱佳，铁皮石斛葡萄籽饮品的最优工艺配方为铁皮石斛用量80%，葡萄籽提取物用量0.03%，低聚果糖用量10%，按此配方制得的铁皮石斛葡萄籽饮品甜度适宜，色泽、香气俱佳。结论：本研究能进一步为铁皮石斛产业多样性开发提供理论参考。